(093) 417-64-92   (068) 937-37-27                                             

    График работы: Пн - Пт: 09.00 - 18.00                                    

                                   Сб - Вс: выходной

0 Товары - 0.00 грн.
В корзину

КАТЕГОРИИ

Шоколад

Сортировка: orderby Количество:

11

 

Интернет - магазин «Coffeesale» на протяжении многих лет предоставляет нашим покупателям все что Вам понадобится для кофейни, дома или офиса вплоть до изысканного зернового кофе. Шоколад отвечает ряду эмоциональных потребностей, включая удовольствие, вознаграждение и обмен.  Две характеристики шоколада, которые помогают удовлетворить эти потребности, - это вкус и текстура. Подобно чаю и кофе, вкус шоколада в значительной степени создается во время фазы после сбора урожая.  Это происходит во время приготовления и обработки какао-бобов с последующим добавлением дополнительных ароматизаторов, таких как ваниль.  Шоколад уникально характеризуется текстурой, которая тверда при комнатной температуре, но тает при температуре тела (37 ° C).  При обработке шоколада необходимо учитывать как вкус, так и текстуру.

maxresdefault 1

Потребитель в конечном итоге решает, обладает ли приобретенный им шоколад желаемыми сенсорными свойствами.  Поэтому качественное сенсорное тестирование является неотъемлемой частью исследований и разработок шоколада.  Тем не менее, количественные подходы для оценки течения и трения в расплавленном шоколаде также имеют свое место.

photo-1517578239113-b03992dcdd25

Основными факторами, влияющими на эти свойства, являются содержание масла какао, содержание лецитина и распределение частиц по размерам. 

 Большая часть промышленного шоколада обычно производится из какао-массы, сахара и сухих веществ молока с использованием четко определенных этапов смешивания, измельчения (рафинирования) и конширования.На каждом из этих этапов существуют возможности для исследований и всевозможных разработок.

Best-Hot-Chocolate-K-Cups

 Хорошее производство шоколада начинается еще до того, как какао-бобы поступят на фабрику по переработке.  Предварительная ферментация и последующая сушка способствуют продвижению аромата.  Оказавшись на фабрике, бобы очищаются и обжариваются.  Бобы затем разбиваются на частицы диаметром несколько миллиметров, и избыток оболочки удаляется. В исследовании ИК-спектроскопия оказалась точной альтернативой существующим методам.  При изготовлении шоколада важно иметь правильные инструменты для обеспечения хорошего качества какао-бобов.

8

На более поздней стадии процесса производства шоколада сухая шоколадная смесь (частицы какао, сахар и масло какао или сухие вещества молока) смешивается и измельчается в мелкие частицы.  В механизированной, высокопроизводительной заводской настройке смешивание и измельчение обычно выполняются в два отдельных этапа, причем основной этап смешивания происходит в резервуаре.  Также  важны для дальнейшего развития вкуса.  Во время процесса шоколад перемешивают в бочке в течение определенного периода времени, обычно от восьми до 72 часов, в зависимости, например, от количества какао-массы в шоколаде.  Для темного шоколада требуется больше времени по сравнению с молочным шоколадом.

marshmallow-snowman-hot-chocolate-easy-kids-food-craft-activity-winter-fun-how-to-make-a-marshmallow-snowman-4-1

 Полифенолы обнаружены в ликере какао, и мы обнаружили, что они положительно коррелируют с терпкостью и горечью.Они имеют тенденцию быть выше в темном шоколаде, чем в молочном шоколаде, но это не всегда так, поскольку полифенолы могут быть разрушены в процессе производств.  Невозможно достоверно рекомендовать эффективную дозу полифенолов, какао или шоколада, необходимую для пользы для сердечно-сосудистой системы.

Copyright MAXXmarketing Webdesigner GmbH
Производитель:
Ambassador
Etienne
Nestle
Ristora
Tasarone

Цена:
от грн.
до грн.